东坡酥
东坡酥的做法说明
东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。东坡酥制作不易，掌握不好，很容易爆皮。现在是江南一带有名的小吃，今天教的这款，没有肉，有没有蛋，是一道甜点，我感觉非常适用于下午茶，因为用水果之王的红枣做馅料。
东坡酥的做法与步骤
- 第1步.
活水面。
- 第2步.
油酥面。
- 第3步.
分别活成光滑面团，盖上保鲜膜醒制20分钟。
- 第4步.
包酥，采用三个三折叠手法，每次折叠后分别进入冰箱醒制松弛20-30分钟。
- 第5步.
扞制成长方形。
- 第6步.
最后一次冷藏松弛后直接擀成长方形
- 第7步.
面片平均分成2份，把枣泥放入饼皮中间，切边整形。（切余边料留着装饰备用）
- 第8步.
可以切成六块或九块，我切的六块。
- 第9步.
边角料滚圆搓成条，在东坡酥坯子上打十字花结。
- 第10步.
整形装饰后，刷蛋黄液。
- 第11步.
进炉，180℃，烤制25到30分钟。
- 第12步.
成品。
小贴士
水面团不要出筋，油酥面搓叠手法。
每次扞压折叠完，要充分松弛。
蛋黄液一定要刷均匀。
