红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲫鱼去鳞去鳃去内脏，并去除黑膜，洗净，沥干。可用吸水纸将表面擦干，亦可用餐巾纸顺着鳞片方向擦干。
- 第2步.
小葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
- 第3步.
备好调料，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精。
- 第4步.
鲫鱼表面拍上足够淀粉，抹匀。
- 第5步.
起锅前，生姜擦拭锅表面。
- 第6步.
大火起油锅，直至冒油烟。
- 第7步.
锅内放入鲫鱼，煎约2分钟。
- 第8步.
翻面，煎另一面。
- 第9步.
约1分钟，放入葱姜蒜，加入料酒，生抽，老抽。
- 第10步.
锅内加入水，大致没过鲫鱼。加入白糖，盐。
- 第11步.
烧开后，舀汤汁撒在遇上表面。
- 第12步.
盖上锅盖，转中火。
- 第13步.
大火收汁。关火，加鸡精。
- 第14步.
出锅，表面撒上小葱。
