可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕的做法说明

本人练习作品，仅此记录而已。
大体过程（蛋液打发程度、混合面糊等）其它菜谱可参考，不再详述，所以没有拍过程图片。

1.
1）事先将面粉和可可粉混合均匀（可可粉较细腻如果不提前混合容易结块）。 2）打发蛋液：中高速先打发蛋液至起大泡，加入1／3糖，高速再打发至泡沫发白时再加入1／3糖，高速再打发至泡沫细腻后加入剩下的糖和盐。最后蛋液细腻于大泡后转中档打发一会（为使泡沫更加细腻）
2.
将面粉和可可粉混合后的粉分三次筛入蛋糊中，快速从盆底部向上搅拌，可顺时针转动盆快速混合均匀，均匀后不要过度搅拌，防止起筋。烤箱170度预热5分钟。
3.
将一部分面糊放入油碗中混合均匀后再将它们倒入面糊中整体混合，混合均匀既可。
4.
最后倒入烤盘中，垂直摔几下震出大气泡后放入烤箱烘烤。一般25分钟即可（因烤箱温度和型号有差异，具体可据此调节时间：在20分钟左右可抽出用牙签插入，若有面糊粘在牙签上说明还不大熟悉需要再烘烤；否则就可以出炉）
5.
出烤箱后，垂直摔几下震出热气防止回缩。后在晾架上凉至完全冷却再取模，否则取模过程中蛋糕容易碎