北海道吐司
北海道吐司的做法说明
一直喜欢吃北海道 长撸不厌
此方原主是妃娟100%中种北海道
我个人喜欢用北海道配方做基础 做各种搭配
北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团所有材料混合 揉成团即可，不用过度揉面。发酵至4-5倍大。手撕开呈蜂窝状 发酵完成
- 第2步.
将中种面团于主面团材料（除黄油）混合揉搓，➕黄油揉至完全扩展阶段滚圆，进行松弛20分钟。
- 第3步.
将面团分割至3等份滚圆松弛15分钟
- 第4步.
将松弛完毕面团第一次擀卷，并再次松弛15分钟
- 第5步.
将面团第二次擀卷入模具 收口朝下
- 第6步.
温度38℃适度70% 山形吐司发至九分满 带盖吐司发至8分满 烤箱预热上下180℃ 中层 烘烤40分钟 吐司10分钟定型上色后加盖锡纸 出炉后震模具立刻脱模 刷黄油 凉晾至温热放入密封袋
小贴士
1.中种发酵温度在27℃湿度在75%条件下 发至面团表面发平，粗糙，中间略有凹陷
2.主面团初发温度在27℃湿度在80%条件下
3.最后发酵温度在38℃湿度在70%条件下
4.每家烤箱略有温差 按实际情况调整
