回锅肉
回锅肉的做法说明
无论你走到哪里，都可以看到川菜的影子，四川人煮出来的麻辣鲜香，是我们望尘莫及的。川菜的味道和四川人的生活一样，“巴适”得很。今天我们就从这一道回锅肉，看看川菜为何如此受欢迎吧。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
【1】切蔬菜和豆干 将青红椒切成小块，豆干切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味轻一点，详看本文下方小技巧❶）
- 第2步.
【2】切五花肉 将五花肉切成片状。（五花肉是提前用水煮过的）
- 第3步.
【3】煸五花肉 往锅里倒入五花肉，将猪油煸出来，五花肉炒出焦香味。
- 第4步.
【4】加豆干 倒入豆干一起翻炒，直到豆干变得焦酥。
- 第5步.
【5】加豆瓣酱 将肉和豆干拨开，豆瓣酱倒在猪油冒泡的地方，将豆瓣酱拌匀后，再把锅里的食材炒匀，豆瓣酱既可以调味也可以染色。
- 第6步.
【6】放蒜泥 加入蒜泥，翻炒均匀。
- 第7步.
【7】加辣椒和蒜苗 将青红椒和蒜苗一同倒入锅里翻炒。
- 第8步.
【8】调味 往锅里倒入两匙白糖、适量酱油，一勺米酒，一匙白胡椒和少许香油，炒匀后即可出锅。
- 第9步.
四川回锅肉：“我长这个样子！”
小贴士
❶怎样让辣椒的辣味淡一点？
用刀将辣椒里面白色的部分和籽剔掉
可以将辣椒的辣味减轻一点
吃起来时也不会有辣椒籽影响口感
