棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
这款蛋糕操作简单，口感绵软，入口即化，适合初学者。
参考分量：8寸圆模
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白蛋黄分离。
- 第2步.
搅打蛋黄液。
- 第3步.
加入牛奶搅拌。
- 第4步.
搅拌均匀。
- 第5步.
色拉油倒入锅中，加热至出现纹路，关火晾凉。
- 第6步.
加入过筛的低粉，快速搅拌至顺滑状态，放凉备用。
- 第7步.
烫面稍凉后倒入蛋黄液中，搅拌均匀，成可流动的细腻状态。
- 第8步.
蛋白一开始放入冰箱冷冻，至边缘冰冻状态，拿出滴入2滴白醋。
- 第9步.
用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
- 第10步.
将1/3的砂糖加入到蛋白中。
- 第11步.
打发蛋白糊，使气泡变的细腻，并将剩下的砂糖至少分3次加入蛋白中。
- 第12步.
打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白挺立最尖端微下垂。
- 第13步.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈搅拌，否则容易起筋消泡。
- 第14步.
将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至充分混合，成为蛋糕糊。
- 第15步.
把拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震几下，震出大气泡。
- 第16步.
烤箱底层盛热水，模具放在中间，上下火170度预热烤制10分钟，然后转150度烤40分钟。出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉。
小贴士
1、色拉油可以用其他无味的植物油代替。
2、模具底垫上油纸容易脱模。
3、烤盘中加的水必须是热水，否则底部会不熟。
