避风塘藕片
避风塘藕片的做法说明
荷花开的正娇艳时吃到的新藕，就叫《花香藕》。俗话说，带刺的黄瓜顶花的藕，就是说现在的藕最好吃。今天张大厨课上教了两道与藕有关的菜，绝对超时令！！
避风塘藕片的做法与步骤
- 第1步.
7孔藕去皮。
- 第2步.
切成小厚片，泡在水里，防止氧化。
- 第3步.
先做避风塘料：白芝麻炒香。
- 第4步.
放油烧到7成，放蒜泥，炸至金黄。
- 第5步.
放入干辣椒，新鲜小红椒，炒至辣椒出香味。
- 第6步.
放入面包糠，老干妈，继续炒一分钟，出锅。
- 第7步.
沥干油，放吸油纸上再吸去点油。
- 第8步.
放炒香的芝麻，椒盐，辣椒粉，拌匀
- 第9步.
藕直接拍生粉。
- 第10步.
7成油温炸。
- 第11步.
炸到藕结壳，捞出。
- 第12步.
再把油温升高到8成，复炸一次。
- 第13步.
吸干油份。
- 第14步.
放入所有料，翻炒几下，出锅。
小贴士
1）椒盐推荐马来西亚的《味椒盐》。
2）藕有两种：分7孔和9孔，前者更嫩脆，特别是做糖藕，一定要7孔藕。
