剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法与步骤

1. 第1步.

   准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

   
2. 第2步.

   用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

   
3. 第3步.

   将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

   
4. 第4步.

   将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

   
5. 第5步.

   将腌制好的鱼头平铺在盘中。

   
6. 第6步.

   在锅中倒少许油将剁椒豆瓣酱生姜末放入锅中翻炒

   
7. 第7步.

   在鱼头上铺满剁椒。

   
8. 第8步.

   锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制

   
9. 第9步.

   蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

   
10. 第10步.

    开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用

    
11. 第11步.

    在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

    
12. 第12步.

    锅中放适量茶油，烧热。

    
13. 第13步.

    将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。