蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
基本就是按吴姐（下厨房：k.t）的方子改的，结合了另外一个群友的方子，做出来的暗酥特别酥松，明酥也特别细腻。明酥要做的好还是得多练练。
蛋黄酥的食材和调料
| 高筋面粉 | 138（油皮） |
| 底筋面粉 | 62（油皮） |
| 猪油（素油、黄油） | 90（油皮） |
| 开水（90度） | 85（油皮） |
| 糖 | 25（油皮） |
| 中粉 | 200（油酥） |
| 猪油（素油、黄油） | 100（油酥） |
| 紫薯粉、南瓜粉、巧克力粉、抹茶粉（明酥） | 适量（油酥） |
| 猪油 | 克 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮21，油酥17，豆沙16
- 第2步.
面团揉好冰箱静置一小时，然后分割成小团
- 3.
油酥可以加各种蔬果粉上色，注意不要太干咯
- 第4步.
包到油皮里
- 第5步.
记得明酥是暗酥的两倍，因为中间还要切开
- 第6步.
中途不用醒发，包好全部中间下一步，擀成牛舌状卷起
- 第7步.
记得每一步都要盖好保鲜膜噢
- 第8步.
第二擀越长越好，擀成长方形
- 第9步.
卷起
- 第10步.
如图
- 第11步.
全部擀好后放冰箱醒发半小时左右
- 第12步.
明酥切开一半
- 第13步.
切口朝上
- 第14步.
擀开的时候注意圆心要在正中间
- 第15步.
切面朝下放馅包起来
- 第16步.
如图
- 第17步.
包好
- 18.
暗酥刷上蛋液
- 第19步.
烤箱预热后180度35分钟
- 第20步.
还可以做其它造型
小贴士
1、做明酥油皮最好出膜，这样能碾开比较长，层次会更好
2、碾的时候盖上保鲜膜，这样不容易破皮
3、前面几部不需要醒发了，直到最后一次擀成卷后醒发半小时，夏天盖保鲜膜放冰箱醒发20分钟，然后那出来回温10分钟
4、做明酥的时候切的刀要够锋利，保持切面平整，包的时候切面朝外，注意中心要在正中间
