海绵纸杯蛋糕

海绵纸杯蛋糕的做法说明

参考小嶋老师的海绵蛋糕，略改动。
12联蛋糕烤盘一盘的分量（12个）。

第1步.
准备工作： 1、锅里烧小半锅水备用。 2、在干净的无水无油的大碗里，打入3个鸡蛋，加砂糖90克和蜂蜜15克，初步混合备用； 3、在小碗中倒入牛奶45克、黄油26克备用； 4、称量好100克低筋面粉备用。
第2步.
开始制作： 1、锅里的水烧开后关火； 2、把装有鸡蛋的大碗放在锅中，隔热水用电动打蛋器打发，摸到碗边感觉温温地就把大碗从锅中拿出来，随即把装有牛奶黄油的小碗放入锅中，隔热水融化黄油并保温，同时继续打发蛋液，直到提起打蛋器蛋液能划8字并保持花纹；
第3步.
3、烤箱开始预热； 4、在大碗中筛入低筋面粉，用手动打蛋器（蛋抽）按抄底、提起、滴落、转盘的手法混合到看不到干粉；
第4步.
5、把保温中的牛奶黄油拿出来，擦干碗底的水，顺着打蛋器缓慢倒入到面糊中，继续用手动打蛋器按同样的手法大致拌匀，把打蛋器换成刮刀，永划十字的手法把面糊完全拌匀； 6、把面糊倒入装有纸托的蛋糕盘中，轻摔几下震碎表面的泡泡，送入烤箱。
第5步.
7、按自家烤箱的实际调温，上下火烤约25分钟，把牙签插入蛋糕中不会带起面糊即可。 8、蛋糕出炉后马上轻摔几下，正面朝上放烤网上，晾到蛋糕温温地放入保鲜盒密封保存，可以让蛋糕保持松软湿润的口感。