酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法说明
特别喜欢泡芙，特别是酥皮泡芙！
是西树的忠实粉丝！
所以尝试各种方子，自己做些吃！！
直至欲罢不能！！
酥皮泡芙的做法与步骤
- 1.
1.制作酥皮。黄油软化，混合糖粉，用刮刀拌至顺滑。
- 2.
2.加入过筛低粉，重复从底部拌上来再往下压的动作，拌至无粉粒。
- 3.
3.用保鲜膜整形，一般为直径两厘米左右的圆柱，冷藏。
- 4.
4.制作泡芙:牛奶，糖，黄油混合，加热至沸腾后1分钟。
- 5.
5.这一部分很重要。把过筛低粉快速倒入锅中，用手动打蛋器快速搅打至于颗粒，熄火。
- 6.
6.把蛋打入碗中，一次加一个，大个的鸡蛋在加第三个时，不要一口气加进去，打至面糊顺滑即可。因为面团要求的湿度是，提起手动打蛋器，可拉起一个倒三角形。
- 第7步.
7.预热烤箱，上下火180度。 面糊装进裱花袋里。
- 第8步.
8.烤盘铺油纸，在烤盘上均匀挤出，垂直由下往上提的手法。注意留出足够的空间。
- 第9步.
9.取出酥皮，切片，厚度在3-4毫米左右，如果切得碎，可稍微回温后再切。 酥皮盖上去，不要太用力压。
- 第10步.
10.180度上下火，25分钟，中间不要打开，最后五分钟可以看下上色。
- 第11步.
11.取出晾凉，打发淡奶油。 填充奶油。
小贴士
如果一次性吃不了那么多，把不吃的泡芙包好，冰箱可保存1星期，吃时再稍微烘烤下，接着加奶油填充，最后开吃吧！！
Ps:经常遇到的问题是面糊偏干，因为火的大小时间控制鸡蛋大小会有差异。可以先尝试加鸡蛋，追加2个后，情况没有改善。加热一些牛奶至沸腾，一点一点加入面糊中。直到提起面糊有倒三角形为止！！
