蓝莓戚风蛋糕

蓝莓戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋白与蛋黄完全分开；（放蛋白的盆一定要无水无油，一点蛋黄也不能混入）

   
2. 第2步.

   将1/3的白砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀；

   
3. 第3步.

   将玉米油分几次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，以免水油分离；

   
4. 第4步.

   加入牛奶，搅拌均匀；

   
5. 第5步.

   将低筋面粉筛入蛋黄糊中；

   
6. 第6步.

   将蛋黄糊拌至看不见干粉为止；（不能搅拌过度否则会出筋，但也要拌匀不能有粉粒以免影响蛋白与蛋黄糊的混合）

   
7. 第7步.

   在蛋白中挤入几滴柠檬汁；（柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味，同时可以增加蛋白的稳定性）

   
8. 第8步.

   将蛋白打至起粗泡，加入剩余白砂糖的一半；

   
9. 第9步.

   继续打发至蛋白细腻有光泽，加入剩余的白砂糖；

   
10. 第10步.

    打至硬性发泡，即打蛋器上有一个不会弯的尖角；（注意蛋白一定要打发的恰到好处，打发不到位蛋糕会消泡，口感会很硬；打发太过，口感会发干）

    
11. 第11步.

    将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

    
12. 第12步.

    将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中；

    
13. 第13步.

    继续翻拌均匀；（注意一定要翻拌，不可以画圈，否则很容易消泡）

    
14. 第14步.

    将拌好的蛋糕糊倒入模具中；（倒的时候要有一定高度，下落的过程中可以除去蛋糕糊中的大气泡，让烤出来的蛋糕组织更细腻）

    
15. 第15步.

    将蛋糕模具在桌上振几下，振出蛋糕中的气泡；烤箱预热150度，放入蛋糕烤一小时；

    
16. 第16步.

    蛋糕出炉后振几下振出热气，以防回缩；

    
17. 第17步.

    倒扣晾凉；

    
18. 第18步.

    用刮刀沿着蛋糕边缘转一圈脱模；

    
19. 第19步.

    慢慢的将底部与蛋糕剥离；（烤好的戚风蛋糕非常有弹性，小心分开不会破坏蛋糕表面的）

    
20. 第20步.

    将蛋糕切成四片；（分成几片可以随亲们的喜好）

    
21. 第21步.

    将蓝莓果酱抹在蛋糕夹层中；（觉得果酱太甜的朋友可以将果酱与打发的淡奶油混合使用，夹层中也可以随喜好加入各种水果）

    
22. 第22步.

    将奶油打至九分发；（即纹路清晰，但还有轻微的流动性）

    
23. 第23步.

    将蛋糕侧面抹一圈奶油，因为要在侧面裱花，所以奶油不宜太厚也不用很平整；蛋糕表面也要抹上奶油且需要整理平整；

    
24. 第24步.

    选择扁平锯齿型裱花嘴放入裱花袋，加入奶油；

    
25. 第25步.

    如图所示：先画竖条，再画两条横条；再画一个竖条，在之前两个横条的中间穿插画上横条；依次画完一圈；

    
26. 第26步.

    用六齿裱花嘴裱挤出一圈花型；

    
27. 第27步.

    在每个花型上放上一颗蓝莓；

    
28. 第28步.

    乎乎^完成了～开动。