松软的戚风蛋糕

松软的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用分蛋器将蛋黄、蛋白分离摆放

   
2. 第2步.

   将油、纯牛奶放进蛋黄中，然后手轻摇盘子，让油完全包住蛋黄(避免蛋黄备用时间内氧化，影响蛋糕效果。)后放在一边备用

   
3. 第3步.

   放约1g的盐到蛋白中进行发放。(如鸡蛋是新鲜靓鸡蛋可不放盐辅助打发)开始打发时先用电动打蛋器一档慢速打发蛋白至原体积3倍

   
4. 第4步.

   看见稠密的小泡泡就停止打发，加入合适自己甜度的白砂糖。

   
5. 第5步.

   将电动打蛋器调至最高速进行打发。当蛋白打发至顺滑有划纹且不容易跌落打蛋器时就停止打发蛋白

   
6. 第6步.

   将备用的蛋黄、油、纯牛奶用电动打蛋器一档进行慢速均匀搅拌。不要搅拌太久，混和在一起就好了。

   
7. 第7步.

   倒入已过筛的面粉

   
8. 第8步.

   将面浆过筛，这样过筛口感可以更加细滑

   
9. 第9步.

   用电动打蛋器一档慢速打圈均匀搅拌(千万不要高速搅拌)，看见低粉完全与蛋浆混和就停止搅拌(不要搅拌太久，好容易面粉生筋)

   
10. 第10步.

    用手动打蛋器重新快速搅拌蛋白，搅拌至顺滑

    
11. 第11步.

    将三分一的蛋白放进面浆均匀搅拌

    
12. 第12步.

    首次混和好的面浆倒入剩余的蛋白中继续“切拌式”搅拌面浆。不要快速打圈搅拌，这样好容易面粉生筋

    
13. 第13步.

    将完全混和好的面浆倒入准备好的烤盘内

    
14. 第14步.

    放入已预热好的烤箱，将烤箱温度调至上下180度，时间20分钟

    
15. 第15步.

    香滑的蛋糕出炉了