蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）
蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）的做法与步骤
- 1.
将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。
- 2.
将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。
- 第3步.
将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。
- 第4步.
将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。
- 第5步.
油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。
- 第6步.
烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。
- 7.
将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。
- 第8步.
将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。
- 第9步.
将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。
- 第10步.
从中间按下。
- 第11步.
两头捏起。
- 第12步.
擀皮，包入蛋黄。
- 第13步.
刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。
- 第14步.
比红豆沙清新。
