虾肉炒酱
虾肉炒酱的做法与步骤
- 第1步.
虾片成两片，去头去肠
- 第2步.
虾切片，肉切丁，葱姜准备好
- 第3步.
锅内加两汤勺菜籽油
- 第4步.
葱姜爆香后加入虾片肉丁炒至断生
- 第5步.
加入两勺甜面酱1勺豆瓣酱
- 第6步.
翻炒片刻后加入小半碗凉水
- 第7步.
苏州人爱甜，还得加点糖
- 第8步.
小火熬至香浓
- 第9步.
成品出锅
小贴士
基围虾一片两半、肉切丁（还可以加豆腐干丁、茭白丁、花生米、毛豆子），甜面酱和豆瓣酱的比例是2:1（按照个人口味我的口味偏甜），锅内加菜籽油（这个是关键）油滚后加葱姜爆香后加肉丁虾片炒至断生，加入两勺甜面酱一勺豆瓣酱小火不断翻炒至变色，大火炒开后转小火不断翻炒至色浓味香，酱是熬出来的，一刻不能离开，一刻不停地翻炒（我爱甜，此时还得加两勺糖，不爱甜的可以不加）。看到色浓酱稠关火出锅即可。这道菜是苏州人夏天的百搭菜，下饭拌面过粥都是绝配。只是看起来简单，做得好真不容易，火候、油量、水量甚至锅子都有讲究。今天我忙着拍照，发挥已经时常，有点巴锅啦！小伙伴们一起来试试看呢！
