可可戚风蛋糕（8寸）

可可戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊 1.可可粉加热水化开溶和，放凉 2.蛋黄加糖打散，体积彭大，颜色变淡 3.蛋黄液中加入水或奶搅匀， 4.再加入油搅匀， 5.倒入凉透的可可粉液，充分搅匀， 6.筛入低粉，Z字型拌匀 蛋白 7.蛋白低速打至起大泡，加入第一次糖，打到泡泡变细腻加入第二次糖，看到明显有纹路时加入最后一次糖，低速把糖打散后开高速打发至十分发 8.倒一半的蛋白进可可蛋黄糊里，翻拌手法拌匀，再倒入剩下的一半，拌匀 9.蛋糊倒入模具，震两下，放入提前预热好的烤箱，150度烤60分钟 10.出模，震一下，倒扣放凉