7寸海绵蛋糕（裸蛋糕胚）

7寸海绵蛋糕（裸蛋糕胚）的做法与步骤

1. 第1步.

   烧热水，温度保持在50-60摄氏度，鸡蛋打散，加入白砂糖，手动快速搅拌，打蛋盆保持在40度左右，持续2分半左右，直至完全融合。加入水饴，拌匀，至发白膨胀。

   
2. 2.

   换电动打蛋器，画圈打蛋，盆不动，打至5-6分钟左右，在鸡蛋上划8字有明显痕迹，待消去大气泡，顺滑光亮即可。

3. 3.

   黄油和牛奶称在一起，隔水加热待融化

4. 4.

   打蛋盆加入过筛低粉，均匀翻拌，手法为画8字，时间较长，等看不到面粉后加入黄油和牛奶混合液。

5. 5.

   倒入模具，垫上隔油纸，四周和底部都需要，稍微抹点油，以便粘贴到模具边上。

6. 第6步.

   烤箱预热，160°，震几下入炉，最下层，烤50-55分钟（具体时间以自家烤箱为准）

   
7. 7.

   淡奶油打发6-7分发即可，制作裸蛋糕最好有奶油流下来的感觉（大概打发4-5分钟，从中速到低速）