麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   将豆腐切丁，然后再水中加入适量盐烧开进行川水，然后再放入冷水中冷却。

2. 2.

   将豆瓣切茸，姜蒜切细米，豆食切沫，蒜苗切短段。（姜蒜比例为1:2）

3. 3.

   在锅中加入适量油，油温3成时炒肉沫，将肉沫炒酥即可，接着加入豆瓣炒香在加入辣椒面炒制油变为红色然后加入适量水，下准备好的豆腐进行收汁。

4. 第4步.

   在汁收过半是加入酱油，料酒，味精进行推匀，在加入蒜苗进行第一次勾芡在加入花椒面进行第二次勾芡（勾芡是豆粉浓度要高水适量即可）然后过油，见红油浮出即可出锅。最后装盘后再撒入适量花椒面在表面。