自贡粑粑肉
自贡粑粑肉的做法说明
小时候哪家办酒席都会有的一道主菜。基本上每桌都能吃光光。简直是孩子们的最爱。
自贡粑粑肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉和鸡胸肉绞碎，（也可以自己剁，但是一般不容易剁碎）尽量绞成肉酱。
- 第2步.
把姜蒜切成渣加入开水搅拌成姜蒜汁，放凉备用。
- 第3步.
在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
- 第4步.
锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜
- 第5步.
到入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有汽泡洞）
- 第6步.
上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
- 第7步.
将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。
