酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
有一种想去学厨师的冲动。。老是觉得没时间，没时间，没时间。。。。。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
熬鱼汤，猪油热后加鱼头和生姜片煎一下，热水和少许胡椒大火熬白，放置。。
- 第2步.
腌鱼:用鸡蛋清，料酒，生粉，盐，把鱼片混合后放冰箱。
- 第3步.
酸菜切成小段，泡姜，泡海椒，大葱葱白切进去，葱青部分可以最后泼油时用。牛角辣椒切成颗切一半。
- 第4步.
炒料:用猪油和清油8成辣后加三萘，八角，肉寇，香叶，大蒜，花椒炒一下，加酸菜，大葱，泡姜，泡辣椒，牛角椒。
- 第5步.
要炒干酸菜的水。。亮油后加汤。。。。
- 第6步.
白色的汤
- 第7步.
由白色变成黄才出来味道。。。调味，加点盐，
- 第8步.
把酸菜弄出来以后，煮鱼，短生就起锅，不能煮太久。。。再泼油
- 第9步.
泼油的时候，加葱青，干辣椒，牛角椒，油7-8成熟就好。。。。
小贴士
第一:水不要太多，第二:有些粉容易混汤，煮鱼一定要小火，第三:辣椒的用法，我们家吃得不辣，所以没有用干辣椒，如果吃得辣可以加干辣椒一起炒，第四，不能用豆瓣。。。
