湖南小炒肉

湖南小炒肉的做法说明

因为工作的原因，我去了几趟湖南，湖南人的个性让我觉得温暖，但是湖南人吃辣的功力，却是让我痛哭流涕！如果你也喜欢吃辣，今天在詹姆士的厨房我们就一起来看看，湖南人究竟怎么来吃辣？

第1步.
【1】切辣椒将青椒红椒都切成小块，放在一边备用。
第2步.
【2】切葱姜蒜葱切成小段、姜切片、蒜切片。
第3步.
【3】切肉丝将猪肉先切片，然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择，菜谱里用到的是猪梅花肉（前腿肉）。（想让肉的口感比较软嫩好嚼？详看本文下方小技巧❶）
第4步.
【4】腌肉肉丝放入水晶碗里，再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油，将肉充分拌匀。
第5步.
【5】将肉过油锅里倒入色拉油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。
第6步.
【6】过滤肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）
第7步.
【7】煸香料锅里放油，用高油温煸香姜片，然后倒入葱段和蒜片。
第8步.
【8】加辣椒将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。
第9步.
【9】加肉、调味往锅里倒入过好油的肉丝，再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀后就大功告成。
第10步.
湖南小炒肉：“我长这个样子！”