南瓜戚风

南瓜戚风的做法说明

封面图是在蛋糕被瓜分前一秒抓拍的。下次撸了再来换吧。真的好吃炸了！！炸了！！当时做的时候是因为家里买了个大大的老南瓜，太多了一直消灭不掉。然后又懒，不想蒸南瓜，所以直接榨汁做的。没想到！带着南瓜的清香味！甜而不腻！真的是好吃炸了！不信你自己做一次！不好吃来咬我！！！我的模具是8寸的。6寸的所有用量减半。7寸的数据除1.33。我一直比较喜欢果子学校的原味戚风配方。做了太多次已经深入脑海。所以这次做的时候就在原味戚风的基础上面改良了。身边的新手朋友都是安利她们的果子学校配方。都是一次性成功。撒花。

南瓜戚风的食材和调料

砂糖1	10g
生南瓜去皮去籽	200g我用的原汁机榨了53g出来
玉米油或其他无气味的植物油	40g
低筋面粉	67g
鸡蛋	4个50g左右的
砂糖2	45g最好是绵白糖，因为这个是打发蛋白用的糖。越细打发时间约短

南瓜戚风的做法与步骤

第1步.
所有材料称量好，南瓜榨汁。我当时是因为家里的是土鸡蛋，所以用了五个。自己按重量来分配就好。鸡蛋最好是冷藏过的。
第2步.
鸡蛋蛋白和蛋黄分离。把蛋白放冰箱冷藏备用。
第3步.
把砂糖1放进蛋黄里面，用手动打蛋器搅匀。让砂糖充分融化在蛋黄里面。
第4步.
加入南瓜汁，先别搅拌。马上进行下一步。
第5步.
马上加入植物油。这个的原理是在果子学校配方学到的。水油混合形成乳化。烤出来的戚风会更加完美。
第6步.
然后开始搅拌，各种划啊划。最开始是很多大泡泡
第7步.
一会儿后就是越来越均匀的小泡泡。大约5分钟。这个步骤一定不能省略！戚风成功的秘诀之一！就是这一步的乳化作用！
第8步.
面粉过筛。筛进盆内
第9步.
搅拌均匀，没有面粉颗粒即可。放置一边备用。
第10步.
从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打到发白且有粗大泡泡，这个时候加入三分之一砂糖2继续打发。（蛋白的打发也是戚风成功的要点之一，一定要注意加糖时机和打发时间，过长或者过短都不好）
第11步.
高速打成图片这样，能拉起来但是还不够硬挺时再次加入三分之一砂糖2继续打发。
第12步.
中速打到能拉起钩，但是还不够稳定时加入最后的三分之一白糖。在继续低速整理气泡。
第13步.
最后打发到能拉起稳定的钩结束打发。整个过程从高速到中速到低速整理气泡不超过3分半。
第14步.
把打发好的蛋白取三分之一加到面糊里面。用上下切拌的方式。混合均匀。一定是上下切拌。不然会消泡影响成品高度。
第15步.
切拌好的面糊。
第16步.
把切拌好的面糊倒回打发好的蛋白里面。依旧用上下切拌的方式拌匀。
第17步.
拌好的面糊
第18步.
烤箱预热180度。这个时候把面糊倒入模具。然后震十余次模具，把气泡震出。我一般是9分满。烤的成品会高出模具一点点。也可以8分满，成品刚好和模具同高。
第19步.
烤箱改为150度，把模具放入烤箱。60分钟。
第20步.
烤好后一定要第一时间取出，然后从40厘米高的地方摔一下，震出热气。然后倒扣放凉。一定要完全凉的时候再脱模哦！！