八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   无油无水的盆两个，蛋清蛋白分离（家里没鸡蛋了，只有四个，）

   
2. 第2步.

   我习惯先制作蛋黄糊，加糖，搅拌均匀，糖融化即可，不用打发

   
3. 第3步.

   加油搅拌均匀

   
4. 第4步.

   继续加奶搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入低粉，搅拌均匀，注意不要划圈，八字法翻拌，无颗粒状即可

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊

   
7. 第7步.

   滴几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入糖。第一次，蛋白刚开始打发，有粗状气泡，加三分之一糖

   
8. 第8步.

   第二次，蛋白气泡均匀细腻，加三分之一的糖，继续打发

   
9. 第9步.

   当蛋白快打好时，提起打蛋器，有弯钩状尖角，加入剩下的糖

   
10. 第10步.

    提起打蛋器，有尖尖角，且硬挺时，蛋白打好了

    
11. 第11步.

    分三次将蛋白加入蛋黄糊中，速度要快，快速翻拌，拌匀即可，不可划圈。此时，烤箱可以预热了，140°预热

    
12. 第12步.

    从高处倒入模具，在桌上震几下，消除大的气泡。人烤箱，140°，70分钟，中下层

    
13. 第13步.

    请忽略成品的高度，因为蛋少，相应的别的材料也少一点，没有满模

    
14. 第14步.

    整体还算满意，组织不错，软绵可口，蛋味十足😍