肉末蒸蛋

肉末蒸蛋的做法说明

每年五月的第二个星期日是母亲节，我妈妈年轻时是职业妇女，既要忙工作，还要照顾家庭，一直很辛苦地养育我们。我妈妈做的蒸蛋很好吃，我也一直喜欢吃蒸蛋，这次我就把我妈妈的蒸蛋做法演绎出来，让大家感受一下我小时候吃过的味道。

肉末蒸蛋的食材和调料

鸡蛋	3颗
柴鱼片	1包
猪绞肉	150g
太白粉	1/2大匙
葱	1根
蒜头	1大匙
酱油	适量
芝麻油	适量
盐	适量
白胡椒	1匙
香菜	1株

肉末蒸蛋的做法与步骤

第1步.
【1】打蛋将三颗蛋打匀，然后倒入量杯中。为了防止一颗坏蛋坏了整碗蛋，打蛋的方法详看本文下方小技巧❶
第2步.
【2】过滤柴鱼片柴鱼片提前用热水浸泡，然后将泡过柴鱼片的水过滤出来。
第3步.
【3】加水将泡柴鱼片的水倒入蛋液中。用量杯的目的是为了把握好蛋和水的比例，这里蛋液和柴鱼水的比例是一比五，如果你不喜欢太软的蒸蛋，可以把比例调到一比三或一比四。
第4步.
【4】调味加入一点点酱油和两匙盐，再用打蛋器拌匀。
第5步.
【5】过滤蛋液由于在上述步骤中，蛋液不可能充分搅匀，所以取一细滤网，将蛋液过滤出来。
第6步.
【6】舀沫将漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出来扔掉。
第7步.
【7】蒸蛋先把蒸锅里的水烧开，然后将装有蛋液的碗放到蒸架上，盖上锅盖蒸。盖锅盖前，在锅口两侧放上两只筷子，使锅盖不能完全盖住蒸锅，留有空间。这样能防止锅里温度过高，蛋液沸腾而导致蒸出的蒸蛋有气泡。
第8步.
【8】腌肉肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙盐、一点点太白粉（使肉质滑嫩）、一点色拉油、少许泡过的柴鱼片和一点水。将其拌匀。
第9步.
【9】炒肉用小火炒肉末，将其炒香。
第10步.
【10】加水煮“肉汤” 待肉末炒变色后，加入葱末炒匀，然后倒入少许水和酱油，煮到收汁。
第11步.
【11】铺肉末将蒸好的蛋取出，注意不要烫到手。然后将炒好的肉末铺在蒸蛋上。放肉末时稍微轻一点，否则肉末容易陷进去，影响美感。怎样确定蛋已经蒸好？判断蛋已蒸好的方法详看本文下方小技巧❷。
第12步.
【12】撒香菜再将香菜末洒在肉末上，充满爱意的肉末蒸蛋就做好啦。
第13步.
肉末蒸蛋：“我长这个样子！”