肉夹馍
肉夹馍的做法说明
感谢孙朱朱的街边小吃这本书！此方稍作调整！
肉夹馍的食材和调料
| 馍： | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 食用碱面 | 2克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 温水 | 220克 |
| 馅儿： | |
| 五花肉 | 500克 |
| 调料1： | |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 5克 |
| 香叶(没有可不放) | 1片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 冰糖 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 葱段 姜片 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 调料2 | |
| 香油 | 适量 |
| 干辣椒面榨油 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 香菜或者青椒或者黄瓜 | 适量 |
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
将馍里的所有材料放到一起揉成一个光滑的面团，稍微硬一些，将面团盖好放在温暖处发酵，如果是夏天，室温即可！面团不需要像发馒头那样完全发酵，如果完全发酵，做出的馍会比较软，如果没有完全发酵，做出的馍既酥脆又劲道，可根据自己的喜好决定面团发酵的程度！
- 第2步.
面团发酵期间，我们来做馅儿料。猪肉切10公分见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上！泡好的猪肉洗净，放入锅中焯水，撇净浮沫，捞起洗净！
- 第3步.
准备好调料1的所有材料！
- 第4步.
肉放锅中！调料1也放进去！
- 第5步.
倒入老抽和生抽！
- 第6步.
加热水没过肉！大火煮开！
- 第7步.
换成砂锅，小火煮到肉烂为止，大约两个小时！
- 第8步.
发好的面团排气揉圆后均匀分成八等份。
- 第9步.
取其中一份搓成细长条！
- 第10步.
用手压平！
- 第11步.
再用擀面杖擀长！
- 第12步.
面片卷成圆筒，尾部压在面团底部
- 第13步.
竖起来，就是这个样子。
- 第14步.
用手按成小圆饼。
- 第15步.
用擀面杖擀成直径为10公分的圆饼！依次擀好！
- 第16步.
平底锅烧热，不放油，放入面饼！盖上锅盖！
- 第17步.
小火将一面煎上色
- 第18步.
中途翻面，再上色！
- 第19步.
准备调料2，葱花切碎，辣椒切碎
- 第20步.
辣椒油炸好
- 第21步.
芝麻酱，香油，水均匀拌好，待用！
- 第22步.
捞起一块煮得香喷喷的肉，切碎
- 第23步.
拿一个饼，用刀划开
- 第24步.
刷上芝麻酱
- 第25步.
用勺子将肉放到饼中间
- 第26步.
放辣椒放葱花，随便自己，想放什么放什么！
- 第27步.
搞定！
- 第28步.
开吃！很美味呢！
