粉蒸肉
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
上好的五花肉，去毛，洗净。
- 第2步.
2切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
- 第3步.
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
- 第4步.
时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
- 第5步.
在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
- 第6步.
不停的翻炒，直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
- 第7步.
用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
- 第8步.
将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
- 第9步.
过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
- 第10步.
这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。土豆用盐抓一下
- 第11步.
将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。 再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。 注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
- 第12步.
锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
- 第13步.
撒上葱花即可
