香炒萝卜干

香炒萝卜干的做法与步骤

1. 第1步.

   萝卜改刀切成小块

   
2. 第2步.

   大蒜切成蒜末

   
3. 第3步.

   生姜切末

   
4. 第4步.

   小葱切末

   
5. 第5步.

   锅里放油，先把姜末蒜末炒香，大约需要2分钟

   
6. 第6步.

   闻到香味就把萝卜干放进锅里翻炒均匀，大约炒2分钟，感觉萝卜变色。

   
7. 第7步.

   炒2分钟后，倒入顺序是：料酒少许，半分钟后，倒入香醋可以稍微多倒一点，然后翻炒均匀，等醋味发散，然后倒入一些耗油翻炒半分钟，再倒入一点酱油。这时要不停翻炒均匀，这时再倒入一点镇江香醋，因为刚才放的醋已经挥发掉，萝卜的那种怪味已经没有了。这时再放一点醋，然后再放一小勺糖提鲜，最后把所有葱末倒进去，翻炒均匀就立即关火，但还得继续翻炒均匀，让小葱的香味因受热而发散到萝卜里，而不是葱香飘出锅。