戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

学做蛋糕时，戚风蛋糕是第一样接触的重要之一。会了后在烤来做早餐，做蛋糕吃太棒啦～这方子有经过我的改良，把美味和你们一起分享^_^ 动手之前先看看小贴士哦～

戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4个
【蛋黄糊】
水	43克
油	43克
细沙糖	13克
低粉	75克
蛋黄	4个
【鸡蛋白】
蛋清	4个
细沙糖	60克
白醋	2克

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备一个手动打蛋器、搅蛋盆、8寸磨具、蛋清盆／杠
第2步.
把油、水、细砂糖加在一起搅匀（糖搅化）
第3步.
加入低粉搅匀（井字型）搅匀就好，切记
第4步.
蛋清杠里一定要“干净”放入4个蛋，用手／捞蛋器取出蛋黄
第5步.
将蛋黄放到3步骤里，井字型搅匀，搅好后的蛋黄糊是带粘稠的
第6步.
在取出蛋黄的蛋清杠里加入细砂糖、白醋、一点点盐
第7步.
打蛋清：以中心为圆点画圆似的搅打蛋清
第8步.
打到有一定的组力时，蛋清变蛋白有明显的线条纹路后，转高速手画圆似快速搅打50秒这样就好了
第9步.
打好的蛋白是细腻的，自己侧下把打蛋头放入蛋白里提起有这样3公分的尖角就可以了
第10步.
蛋白取1／3到蛋黄糊里搅拌
第11步.
搅拌的手法是搅拌刀放入蛋糊糊里从下往上翻拌（切记）搅匀就好不要搅过头会消泡
第12步.
蛋黄糊里的搅好后直接倒入剩余的蛋白里进行“翻拌”均匀就好了
第13步.
倒入磨具适中的震下把里面的气泡震出，放在烤网上进烤箱烤。中层、上下火150度、烘烤时间50分钟、在烤30分钟时调头反个方向放中下层烤20分钟就好啦～出炉要用力震下，倒扣在烤网上凉了后取出就可以吃啦～

小贴士

1、判断蛋糕是否烤好？在蛋糕快出时可以用牙签插入蛋糕里拔出，牙签上没有蛋糕碎或者留的一些蛋糕碎不会很湿不会黏在一起的话就可以啦～
2、烤箱的温度各有不同，在烤之前要用温度计来测量下标准温度～是150度
3、在打蛋清的步骤时～就可以预热烤箱了（切记）不要等都准备好了在开烤箱烤这样在烤箱预热的时间里蛋糕放在里面就消泡了，这样烤出来的蛋糕组织就不细腻，蓬松感也不会好就不好吃了～