巧克力雪糕
巧克力雪糕的做法与步骤
- 1.
巧克力+100g淡奶油，隔热水融化
- 2.
蛋黄+白砂糖+牛奶，拌匀后小火加热，边加热边不停搅拌，直至温度达到83度，离火，继续搅拌至室温
- 3.
步骤1和步骤2均放到室温后，混合
- 4.
100g淡奶油打至有纹路，与步骤3混合，入模，冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个
小贴士
1.步骤1融化巧克力不可用开水，会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化
巧克力+100g淡奶油，隔热水融化
蛋黄+白砂糖+牛奶，拌匀后小火加热，边加热边不停搅拌，直至温度达到83度，离火，继续搅拌至室温
步骤1和步骤2均放到室温后，混合
100g淡奶油打至有纹路，与步骤3混合，入模，冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个
1.步骤1融化巧克力不可用开水，会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化
