舒芙蕾
舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾，Soufflé，原意指“使充气”，这个中世纪出现的梦幻甜点利用蛋白变化出虚无缥缈的口感。出炉后会迅速塌陷，叫人来不及捕捉这如空气般的香甜味道。
舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
将模具内壁抹一层黄油
- 第2步.
将白砂糖倒入模具中，转动模具让白砂糖均匀的覆在模具内壁（多余的白砂糖留着备用）
- 第3步.
18g黄油隔水融化，再筛入高筋面粉
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
将牛奶倒入锅中，加入模具中多余的白砂糖，再加入香草精，稍微搅拌一下
- 第6步.
小火煮至冒泡即可关火
- 第7步.
将煮热的牛奶倒入黄油混合物中，搅拌均匀
- 第8步.
将混合物过筛一遍
- 第9步.
将混合物放入锅中小火煮至浓稠状态
- 第10步.
在混合物中加入蛋黄，搅拌均匀
- 第11步.
蛋清中加入20g白砂糖，打发至湿性发泡即可
- 第12步.
将1/3的蛋白倒入混合物中翻拌均匀
- 第13步.
再将混合好的倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀
- 第14步.
在模具中倒入8分满面糊，轻震出气泡，烤箱提前预热上下火190℃
- 第15步.
中层180℃烤20分钟即可
