百香果磅蛋糕

百香果磅蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，低粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。

   
2. 第2步.

   软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。分2次加入糖，打至黄油变白，体积变大。因为天气热，黄油容易化成液体，打黄油时，下面垫冰袋比较好。

   
3. 第3步.

   分4次加入蛋液，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，每次加完蛋液，打蛋器都要开最高速，大幅度画圈促进黄油乳化。打发好的黄油的状态，体积膨胀，质地蓬松柔软。

   
4. 第4步.

   筛入粉类。 搅拌方法可以用小嶋老师的手法。 （刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。）拌到无干粉状态即可

   
5. 第5步.

   加入百香果汁（可去籽，也可不去籽）。 将面糊整体拌至出现光泽，细腻。

   
6. 第6步.

   入模。将蛋糕糊表面抹光滑。 入炉前震去气泡。

   
7. 第7步.

   烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 （烤到表面定型时，拿出来轻轻划一刀，等会会开裂得很漂亮）

   
8. 8.

   表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 （上色后如果还没烤好，用锡纸盖一下继续烤） 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

9. 第9步.

   表面糖浆，我是用之前熬的柠檬酱汁，酸酸甜甜，味道很好。 糖浆要趁热刷上去。 （边角和表面多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）

   
10. 10.

    表面糖浆也可以用：细砂糖10g+30g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百香果汁即可用。

11. 第11步.

    磅蛋糕温热时裹上保鲜膜，放入冰箱，回油食用。（比刚出炉时好吃）