酥到掉渣的蛋黄酥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥很多人都爱吃，但是要做到酥到掉渣就不那么容易啦，大家一起来学吧
酥到掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
我买得是那种袋装的生咸蛋黄，打开之后要用食用油没过蛋黄冰箱冷藏一夜，这样的蛋黄很油哦
- 第2步.
蛋黄油浸泡过之后，烤箱180℃预热10分钟，烤5分即可，出炉后喷些白酒去腥
- 第3步.
和面，将中筋面粉，猪油，白砂糖混合，可以用搅拌机或者面包机，本人是手工揉面的，很累哦，要有心里准备，刚开始有点渣是因为白砂糖没有化，揉到面有筋性不粘手，放到保鲜袋里松弛30分钟
- 第4步.
将500克的红豆沙按25克一份分好揉成团，备用
- 第5步.
用红豆沙包裹蛋黄
- 第6步.
包裹蛋黄的红豆沙
- 第7步.
面松弛好了，表面很光滑，忽略我的手指印
- 第8步.
酥皮有筋性，可以抻到很薄就是成功啦
- 第9步.
酥皮和油酥按等份分好，本人是用称一点点称的，手法好的盆友可以像包饺子那样分等份
- 第10步.
用酥皮包裹油酥
- 第11步.
用虎口一点点往上擀着包
- 第12步.
收口
- 第13步.
一个小面团，放置备用，一定要盖上保鲜膜，防止干皮啦
- 第14步.
等待备用的小面团
- 第15步.
拿出一个面团，擀成长条型，大概15公分左右
- 第16步.
将酥皮卷起来
- 第17步.
再擀一遍
- 第18步.
对折按成饼状
- 第19步.
再擀好酥皮，有筋性，往四个角擀
- 第20步.
包上豆沙包，方法还是用虎口一点点往上擀
- 第21步.
放入烤盘摆好
- 第22步.
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
- 第23步.
烤箱150℃预热10分钟，上下火中层，180℃烤30分钟
- 第24步.
当当当，好有爱
- 第25步.
真的酥到掉渣呀
小贴士
酥皮一定要松弛半个小时以上，还有油酥一定要用固体的猪油，如果天气热可放冰箱冷藏一下
