客家酿豆腐
客家酿豆腐的做法说明
酿豆腐是客家人以前红白喜事桌上必不可少的一道菜，最有印象是每年过年，家家户户都会排着队，领预订好的一两板豆腐，然后妈妈准备好的馅料，一家人围着圆桌，开始酿豆腐。
客家酿豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：豆腐一定要卤水豆腐，石膏豆腐太软酿不了，肉要最好选选择肥瘦相间的五花肉，根据自己的喜好可放干鱿鱼和虾等等。
- 第2步.
热水泡香菇，为馅料准备
- 第3步.
这次没有买到干鱿鱼，我就用了虾皮，虾皮我用冷水冲了一遍，然后用温水泡，外面买的都不放心（心里安慰）。
- 第4步.
卤水豆腐很大一个，我都是用刀一分为二
- 第5步.
五花肉去皮切丁加入虾皮剁碎，葱要取葱白，葱叶切成葱花放着备用，香菇拧干水后切丁。全部弄好后放入大碗，加少许胡椒粉，一勺蚝油（不放干鱿鱼和虾皮可省略放这两个调味料），再加适量的盐，顺时钟搅拌均匀
- 第6步.
开始酿豆腐了，手要用虎口握紧豆腐，酿的时候才不会散掉（不会酿豆腐的，可以直接中间挖个洞填充）
- 第7步.
用一双筷子直接中间两边插穿，然后像用剪刀一样，剪中间。
- 第8步.
这样就可以酿了
- 第9步.
用筷子夹混合好的馅料到豆腐上，不太会酿的话，可以用一只筷子向里把馅料横擢进去，不要太大力，把豆腐弄破了。
- 第10步.
豆腐酿好了，看到了半成品，有木有很激动。
- 第11步.
烧干铁锅，倒入适量的油，关火（一定要关火，放豆腐时，油才不会溅到手上）。把酿好的豆腐直接放进锅里，有馅的朝下，表面再洒适量的盐，用大火煎至底面金黄。
- 第12步.
煎好后直接放一小碗水“渡豆腐”。（豆腐也可不翻过来直接放水）
- 第13步.
渡好的豆腐放入瓦煲里，放两勺生抽煮到沸腾（我妈她们就爱放红曲）
- 第14步.
洒上葱花，出锅了。
- 第15步.
配上紫金椒酱或者自制的辣椒酱，特别是在冬天，吃的全身都暖和起来。
