蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
今天做了回败家媳妇，把婆婆腌的咸鸡蛋黄给扒出来做这个，因为没买咸蛋黄
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
材料称重，9个蛋黄酥的量
- 第2步.
将油皮的材料混合，一点点加水和成面团
- 第3步.
面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着
- 第4步.
把油酥的材料混合，备用
- 第5步.
豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份
- 第6步.
按扁
- 第7步.
包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了
- 第8步.
一点点收口
- 第9步.
团圆备用
- 第10步.
放冰箱备用
- 第11步.
油皮和油酥各平均分成9份
- 第12步.
油皮按扁
- 第13步.
擀成皮
- 第14步.
包入油酥
- 第15步.
团成圆
- 第16步.
加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟
- 第17步.
醒完擀成牛舌状
- 第18步.
卷起
- 第19步.
卷成小卷
- 第20步.
全部卷完
- 第21步.
加盖毛巾醒15分钟
- 第22步.
醒好再次竖着按扁
- 第23步.
擀开
- 第24步.
再次卷起
- 第25步.
卷成小小卷
- 第26步.
全部卷完
- 第27步.
加盖毛巾醒15分钟
- 第28步.
醒好两侧向中间捏
- 第29步.
按扁
- 第30步.
擀成圆皮，不圆也没关系
- 第31步.
包入豆沙蛋黄馅
- 第32步.
收口
- 第33步.
将收口向下整形
- 第34步.
全部完成装盘
- 第35步.
刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀
- 第36步.
烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟
- 第37步.
完成，皮薄，很酥
- 第38步.
味道刚好
- 第39步.
这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了
- 第40步.
切片摆盘
