纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   没有拍全家福，为了减少时间这次试着一边做一边加料，效果还不错，的确省时间，而且不会占用很多碗

2. 2.

   蛋黄蛋白分离，记住蛋白的盆子无水无油。

3. 第3步.

   将A中除低筋面粉和玉米淀粉以外的原料全部混合，搅匀。 低筋面粉混合玉米淀粉过筛三次后加入蛋黄混合液，搅拌均匀。 蛋黄糊准备完毕。

   
4. 4.

   烤箱上下火150度预热10分钟

5. 第5步.

   打发蛋白，分三次将48g糖加入到蛋白中。 打蛋器中档打发蛋白至出现鱼眼泡泡时第一次加入三分之一糖

   
6. 第6步.

   继续中档打发至出现细腻泡泡时第二次加入糖，再打3分钟后加入剩余糖，调至高档打发

   
7. 7.

   打发蛋白变为奶油般的粘稠状，提起打蛋器勾起的小尖尖会弯曲时还不能停，直到提起打蛋器勾起的小尖尖短小且直立不倒的时候停止打发。 蛋白准备完毕。

8. 第8步.

   将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中从下往上翻拌均匀

   
9. 第9步.

   将混合糊倒回蛋白中从下往上翻拌均匀，不可画圈搅拌

   
10. 第10步.

    轻磕几下震出气泡

    
11. 第11步.

    盛入纸杯

    
12. 第12步.

    放入烤箱150度50分钟，这个时间自己掌控，之前做八寸威风蛋糕时用了40分钟，但这次40分钟有点太软所以又加了10分钟。 上色够了就加盖个锡纸盖继续烤，要不然上边会烤过。

    
13. 第13步.

    中途观察😜

    
14. 第14步.

    出炉放置冷却十分钟，可以吃啦。 这次有些塌，以后再总结经验改进，味道还不错。