鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法说明
鸡蛋灌饼，试了厨房的各种方子灌蛋都不成功，于是好几次去小区门口灌饼摊请教+自己多次试验终于搞定了。
鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
100g面粉是三个灌饼的量，一家三口就够了，可根据人数增减面粉
- 第2步.
用温水和面，水温不要高，用手感受一下，温温的就行，不感觉到热。而且用手和，别用筷子，面的软硬自己才能感知到，总体来说面和的稍微软一点就行
- 第3步.
和好面揉团放盆子里醒醒，这样面团会越来越光滑，利用这个时间准备生菜，准备里脊
- 第4步.
里脊切薄片，用少量橄榄油，盐，黑胡椒碎腌制大概10分钟。
- 第5步.
肉腌制的过程中可以洗好生菜沥干水分备用，同时这个时候揉几下面团，让面团更加劲道和光滑
- 第6步.
然后煎里脊，两面煎大概3分钟就ok
- 第7步.
拿出面团分成三个剂子
- 第8步.
擀成牛舌状，抹少许油
- 第9步.
对折
- 第10步.
对折后卷成卷，整个这几个步骤都是是否能灌蛋成功的关键，所以我写的详细
- 第11步.
压扁
- 第12步.
擀成灌饼坯子，尽量擀薄，擀圆
- 第13步.
把擀的正面朝下，因为这面是用来挑孔灌蛋的。烙饼的时候油要多一些，这样才能酥一点
- 第14步.
挑孔的时候，就是从搓卷的中心位置挑破，一般翻面后会鼓包，这个时候不要太着急挑，等中间也鼓包之后再挑，挑洞的时候，注意转转饼，将中心位置挑破一圈，这样蛋不会四散
- 第15步.
灌蛋，同时转着面饼，一般卖灌饼的鸡蛋都小，我们自己的鸡蛋比较大，可以慢点分两次灌，会从中间稍微往四周流出一些，正常，按上面步骤做下来，一般不会流出饼外
- 第16步.
灌蛋后翻面在煎一会儿，生熟自己把握一下，稍微多煎一会儿，饼也会比较酥。饼熟后拿出，鸡蛋一面朝上，抹上黄豆酱，放上里脊，生菜
- 第17步.
对折，就完成了，里外都又酥又香，加上鸡蛋里脊，超级好吃
- 第18步.
我侄女来吃，赞不绝口😄
