可可蛋糕卷🍰
可可蛋糕卷🍰的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
分离蛋黄、蛋白，蛋黄加细砂糖15克搅拌至溶化，加入植物油搅拌均匀
- 第3步.
20克可可粉过筛后用温水调匀至无颗粒状
- 第4步.
可可糊倒入蛋黄糊调匀
- 第5步.
低筋面粉过筛到蛋黄糊里面
- 第6步.
用不规则手法〈划Z字形〉搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋
- 第7步.
打发蛋白，40g糖分3次加入
- 第8步.
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈，（划Z字形）搅拌均匀
- 第9步.
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入垫好油纸的烤盘，用刮刀抹平，震出气泡
- 第10步.
预热好的烤箱中层，180度18分钟左右。待蛋糕体温热时油纸一起卷起定型（约半小时）
- 第11步.
淡奶油加蜂蜜和可可粉搅拌一会儿后打发淡奶油至裱花状态
- 第12步.
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起边撕开油纸冷藏定型即可。
- 第13步.
完成
