零失败一戚风蛋糕

零失败一戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕又名雪纺蛋糕，顾名思义该蛋糕丝般顺滑绵柔，做法简单、又美味，是家庭健康早餐的首选，更可变化做成蛋糕卷，做水果奶油蛋糕、慕丝蛋糕的底层基础蛋糕……简单的味道

第1步.
材料大合照，按配方称好各种材料
第2步.
把蛋黄、蛋白分离装入2个容器中，装蛋白的盘必须干净，无水，无油，更不能混有蛋黄，否则影响打发
第3步.
开始打发蛋白，先用低速打至大泡一一加入1/3的砂糖，换高速打至小泡泡一一再加入1/3的砂糖至泡泡浓密一一倒入剩下的砂糖继续高速打发至干性发泡，举起打蛋器竖起坚挺的小尖角即可。(每次加入砂糖都会消泡,继打即可)，蛋白注意一定要打发到位否则影响成型……**如果是新手在下一步拌蛋黄动作较慢，为防止蛋白消泡就要把打发好的蛋白放冰箱
第4步.
搅拌蛋黄糊，打均匀即可不用打发，加入色拉油、牛奶也是打均匀即可，加入过筛的低粉翻拌均匀，注意手法要像炒菜一样翻拌，切拌，万万不可划圈圈，此时可预热烤箱150度(每个烤箱温度不一，要根据自己实际情况调节)
第5步.
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀(手法同上，切记不可划圈圈)。把拌好的蛋黄糊又倒回到余下2/3的蛋白中翻拌均匀(手法同上，切记加入低粉后的面糊都不可划圈翻拌的)
第6步.
把面糊倒入6寸模具中，在桌上敲几下，震出面糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中下层，烤30分钟
第7步.
烤好后把蛋糕连模具一起从30厘米处垂直摔下，然后倒扣放凉