焦糖苹果戚风
焦糖苹果戚风的做法说明
配方来自小岛喜和的咸戚风&甜戚风。焦糖苹果和肉桂搭在一起，真的太美味了！ 这款蛋糕甜度偏高，但风味也十足，口感很湿润，一边说着好罪恶，一边欲罢不能………
配方可做17cm中空戚风模具一个（不会很爆头）
或者15cm中空戚风模具（再多分一小杯出来）
或180ml小蛋糕模具6个
焦糖苹果戚风的做法与步骤
- 第1步.
苹果擦成细丝，在烤盘上尽量摊开（削不削皮都可以）
- 第2步.
放进烤箱100度烤40分钟
- 第3步.
取出放凉后从蛋黄糊配料的80g面粉里取一大勺（1 table spoon）倒入苹果丝
- 第4步.
然后抓匀，放在一旁备用
- 第5步.
白糖平铺在锅底，小火加热至糖融化成焦糖色，边缘开始有小气泡之后关火
- 第6步.
一点一点的加入开水，并用木勺拌匀。这里请见小贴士
- 第7步.
稀释好的焦糖放在冰水中降温，分出30g备用
- 第8步.
预热烤箱至170度
- 第9步.
蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌均匀，并搅打至蛋黄有些发白
- 第10步.
加入焦糖基底，拌匀
- 第11步.
加入油，拌匀
- 第12步.
加入水，拌匀
- 第13步.
筛入低筋粉和肉桂粉混合物，拌匀
- 第14步.
蛋白打出鱼眼泡之后加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器继续打发
- 第15步.
气泡绵密后加入第二次细砂糖
- 第16步.
湿性发泡后加入剩余的细砂糖
- 第17步.
打至干性发泡
- 第18步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（注意手法）
- 第19步.
然后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀
- 第20步.
加入苹果丝，稍微拌匀
- 第21步.
倒入模具，在台面上震一下，把大气泡震破（我这个太满了不要这样，七八分满就可以了）
- 第22步.
入烤箱170度烤30分钟左右
- 第23步.
倒扣在瓶子上完全放凉后脱模
小贴士
在制作焦糖基底加水的环节，首先一定要是开水，温度太低的水浇上去焦糖酱立马变固体！ 其次，一开始几滴几滴的倒下去，不要太多，直到充分稀释之后再每次多倒些也没关系。⚠️最后，最重要的一点，水滴在焦糖上会飞溅，所以一定要注意安全！！！！！
