百香果戚风
百香果戚风的做法说明
方子适用17cm中空膜，会满模爆出
百香果重量是连汁带籽，不喜欢籽的口感可以打碎也可以过滤掉。过滤后果汁加水的重量在55g即可
百香果戚风的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离开，百香果挖出果肉，喜欢颗粒感的不用打碎，不喜欢颗粒感的料理机打碎
- 2.
油水果汁混合搅拌均匀，筛入面粉，Z字画匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。Z字搅拌以防出筋
- 3.
蛋白加入柠檬汁，分三次加入白糖高速打至硬性发泡，即可以拉出直立尖角
- 4.
先加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，小岛老师手法搅拌均匀再加入剩余蛋白翻拌均匀后倒入模具震出气泡
- 5.
上下火175度，因为我在中途蛋糕炸裂开后加盖了锡纸，所以我多烤了5分钟总共33分钟左右，不加盖锡纸的25分钟左右足够。每家烤箱脾气不同请自行斟酌。
- 第6步.
出炉震出热气倒扣，冷却后脱模即可
