酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

酸菜鱼（可加豆腐片、土豆条，但当餐未吃完会馊！）

1.
鱼洗净，切片：腮部横切一刀2cm厚度即可，从鱼尾下刀距离鱼身边缘各1/5处逆向片出不带鱼骨的肉，刀至腮部横切处即可把肉取下；用刀尖划下该面两侧的鱼肉；另一面同样处理；将切下的鱼肉片成0.6cm厚度。
2.
切辅料：姜、蒜切片备用，小米椒剖开防炒制时炸开，腌菜切成合适大小。
3.
除腥：鱼片和部分姜、蒜、料酒、花椒拌匀，密封放置10min+。
4.
剁鱼骨：切掉鱼头、切开鱼骨、扔掉鱼尾。鱼片和鱼骨分开放。
5.
.炒辅料：香油下锅，中火烧热，小火下姜片、蒜片、小米椒炒出香味后立即下酸菜，炒制7-10min至腌菜浸满油呈萎缩状，劈啪作响。
6.
烹汤：加水（容器的1.5倍体积）大火沸腾后中火煮汤，适当加盐，直至腌菜味道入汤，大概15min+。
7.
下鱼肉：鱼骨从四周均匀放入锅内，鱼下锅后忌翻动，没入汤中煮至鱼肉泛白即可，将腌制好的鱼片均匀放入锅内，没入汤中忌翻动。
第8步.
加其他料: 煮2min后可在汤面上覆盖豆腐片，不时用汤勺浇汤在豆腐片上方，煮制10min+。
第9步.
起锅：锅铲铲到底，从各个方向将鱼肉稍稍抬起后，避开豆腐撒味精，出锅。