苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
从小就爱吃的鲜肉月饼，想随时吃到家乡的美味必须自己动手。酥得掉渣的外皮加上鲜嫩的肉馅，一吃起码3个！
肉馅材料(12个份)
猪肉糜： 144g
盐： 1g
老抽： 10g
生抽： 6g
糖： 4g
麻油： 6g
淀粉： 6g
料酒： 4g
水： 28克
1. 水和淀粉调和成水淀粉
2. 把除水淀粉以外的材料混合，把肉搅上劲
3. 加入水淀粉搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟以上
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的材料全部混合后揉到出薄膜。这一步非常重要，决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。
- 第2步.
油酥材料混合至无干粉。等分成12份。水油皮醒完后也等分成12份。将水油皮抱紧油酥，开口朝上。
- 第3步.
擀开，注意头尾不要破。
- 第4步.
从上往下卷起。⚠️如果天热油酥太软的话，卷完一次高保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。防止在制作过程中混酥。
- 第5步.
开口朝上旋转90度继续擀开。
- 第6步.
第二次从上往下卷起。醒15分钟。⚠️天热油酥太软的话，盖保鲜膜放冰箱冷藏醒15分钟。
- 第7步.
擀的时候一定要厚度均匀，卷起后的也会厚度均匀。
- 第8步.
开口朝上。中间按一下，两边的开口往中间，然后擀成圆形皮子。
- 第9步.
放入肉馅后包起来，注意左手大拇指压住肉，右手食指和大拇指提起皮子来打褶子。边包边旋转面团。
- 第10步.
松开左手大拇指后，收口。
- 第11步.
为了防止烤制过程中肉外漏，一定要捏紧底部。
- 第12步.
最后整形滚圆。
- 第13步.
预热烤箱180度，烤20分钟后取出翻面再烤10分钟。总共30分钟。⚠️温度和时间按照自家烤箱调整。
- 第14步.
成品图
- 第15步.
趁热吃哦！
- 第16步.
如果不想烤的话，可以在平底锅放少许油，2分钟一面，翻5，6次面来烘制鲜肉月饼。烘出来的月饼更酥软哦。
小贴士
1. 做的多余的话可以包好生的冷冻，要吃的时候再拿出来烤。
2. 如果使用自己熬的猪油，建议水少加5g。
3. 用温水和面会更软。起酥效果也会更好。
