糖醋丸子（素）
糖醋丸子（素）的做法说明
参考小白的方子做了两次，做了一些风味上的改良。第一次：藕+茭白+香菇+白面粉；第二次：藕+茭白+全麦粉。相较之下第一次风味更好，下次打算混入菠菜碎。
糖醋丸子（素）的做法与步骤
- 第1步.
藕擦成蓉，茭白擦丝，抓在手里尽力挤干水份，特别是藕蓉。混合后手感干爽，加入面粉搅匀，感觉面粉吸了湿气手感略粘即可，像橡皮泥团。
- 第2步.
手工捏成一个个团团，用力捏实。
- 第3步.
水烧开后转小火，下丸子。注意汆丸子要小火，我做的时候都是用勺子一颗一颗下的，每颗会在勺子中停留几秒再放逐到锅里，为的是丸子不散。
- 第4步.
小火汆丸子，3-5分钟后丸子漂浮捞出。
- 第5步.
此时已经比较Q弹了。白说此时的丸子可冷冻起来，想吃的时候随时解冻了再加工。
- 第6步.
锅子刷少量橄榄油，中火煎丸子再定型，尔后加生抽、醋和冰糖，翻炒收汁。
- 第7步.
大功告成。
小贴士
1. 用冰糖颜色更好看；
2. 用全麦面粉的口感没有白面粉好；
3. 藕蓉水份挤干，不留块，否则易散；
4. 其它蔬菜碎加入都好，注意捏实丸子；
5. 小火。
