香葱火腿包
香葱火腿包的做法说明
方子是爱和自由《快乐手做面包》
P101的迷你肠仔包，
成品软，香甜、好吃，
记录下来以后经常做！
香葱火腿包的做法与步骤
- 第1步.
先将干湿料按压均匀， 加入黄油揉至图片状态： 破渔网、破洞、面团细腻不粘手硬乎乎（以上几点同时满足）
- 第2步.
用刮板将面团铲起， 放在水中将面团转圈圈， 看看是否光滑不粘手， 然后将面团摔至光滑有气泡， 用小鱼际呈V字形将面团滚圆 （把面团撕裂的部分包在底部）
- 第3步.
温度27度，湿度75%发酵， 用插手指方法鉴别（轻微反弹） 分割70g/只， 双手或单手将面团罩住， 转圈圈将面团收紧滚圆， 盖保鲜膜室温松弛15-20分钟
- 第4步.
将面团擀成椭圆形， 二次发酵至最佳状态， 铺上火腿片，香葱，沙拉酱，番茄酱 180℃ 中层 上下火 烤15-18分钟
- 第5步.
迷你肠仔包
小贴士
第二次的发酵一定要注意不能发过了，
最佳状态是用手压下去不反弹，但有张力，
发酵过了按下去就塌了，成品内部组织粗糙，不拉丝
