蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
写了半天的食谱，居然没保存，被我按掉了，欲哭无泪啊！！！！
亲们做我这个方子之前一定要看下面的小贴士，注意事项都会写明的！！！
再多说几句，我是个宝妈，为了孩子尽心去做好每样食物给孩子吃，这也是我一直坚持能自己做就自己做的道理。
所以现在空一点的时候会把我所做的美食一一分享出来，供大家参考！！！
还有，别嫌弃我的照片，一边做一边拍照太累，因为手很脏，懒得做一步洗一次，大家将就看吧！
蛋黄酥的食材和调料
| #油皮制作# | 此方子为16个量 |
| 中筋粉(就是家里用的一般的面粉) | 150克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 53克 |
| 冷水 | 60克 |
| #油酥制作# | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| #内馅制作# | |
| 红豆沙 | 320克左右 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| #外表# | |
| 蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先把油酥里用到的全部称好后放进碗里，用手捏成图片状
- 第2步.
把油皮用的同样称好放碗里，用筷子搅成棉絮状，然后用手揉，有面包机的就扔进去，揉到出筋就可以，一般15分钟就可以了
- 第3步.
油皮和油酥放碗里用保鲜膜封好，放一边醒着，可以开始准备内馅了
- 第4步.
我用的是整个咸鸭蛋，所以先把蛋黄取出，用自来水冲下，把蛋黄外面的一层膜冲掉，要不然一会豆沙包不住的，然后碗里倒点高度白酒，晃动下，让蛋黄裹上白酒，再放进烤箱180度5分钟左右，烤好拿出晾凉
- 第5步.
把油皮分成18个左右一份，油酥分成12克左右一份，用油皮去包油酥，收口朝下放
- 第6步.
做好一个用保鲜膜盖着
- 第7步.
16的吗全部完成后，在从第一个开始把它用擀面杖擀成长条，如图
- 第8步.
然后从上或者往下卷起来，同样收口朝下，做好一个保鲜膜盖起来，要不然表皮会干，烤的时候就会不够酥
- 第9步.
全部卷完后放在一边醒15分钟左右，接下来开始制作内馅
- 第10步.
整个咸蛋黄的一般在8-10克左右，所以我喜欢豆沙家蛋黄一共30克左右，这样做出来的蛋黄酥大小很均匀，反正只要豆沙能包住蛋黄就可以
- 第11步.
醒好的皮，用大拇指往中间压下去，然后把两头往里面按进去，成圆形。这时候烤箱可以180预热了
- 第12步.
压好后用擀面杖或者直接手压扁酥皮成圆形，就跟水饺皮那样
- 第13步.
全部包完了，吼吼
- 第14步.
新鲜蛋黄打散，用刷子刷在蛋黄酥上
- 第15步.
撒上芝麻，颜值蹭蹭蹭上去了
- 第16步.
烤箱预热好后180度烤25分钟左右，具体看自己做的，烤到金黄色就差不多了
- 第17步.
烤好出炉，凉到不烫手就可以开吃了
小贴士
1、每个品牌的烤箱温度会有差别，方子中的温度仅供参考
2、烤蛋黄不用预热烤箱，最好盯着不要让它烤出油
3、油皮和油酥夏天醒好的时候会有点油，没关系的，后面会被吸收进去，冬天的话表面醒好不会很油的
4、做内馅豆沙包蛋黄的时候，把豆沙提前放冰箱冰冻里一会，然后做的时候手上打打湿，要不然搓圆的时候全粘在手上了
5、此方子可以用在各种酥类饼上制作，比如鲜肉月饼，老婆酥，绿豆酥等等。。。万能的。。。
6、因为猪油，或者不同牌子的面粉筋度什么的不同，所以做出来的克数会稍有差异，但是偏差不大，5克内都没问题。
基本上注意这些就没问题了，另外的想到了在补，哈哈
