熘三鲜

熘三鲜的做法与步骤

1. 1.

   鲜笋改刀成两半下锅放入盐焯水，捞出改刀成片，胡萝卜改刀成片；

2. 2.

   鲈鱼改刀成片，放入黄酒、盐、鸡精、清水、蛋清、淀粉、明油拌匀放入冰箱保鲜一小时左右；

3. 3.

   热锅宽油，油加热至三成热，放入处理好的鲈鱼片起泡翻滚即可出锅；

4. 4.

   另起一锅倒入开水、黄酒、盐、青豆、笋片、胡萝卜、虾仁焯水倒出；

5. 5.

   锅内加入一碗热水、料酒、盐、鸡精、所有原料大火翻炒，再倒入水淀粉、明油搅拌均匀即可。