辣椒酱
辣椒酱的做法说明
小时候吃过外公做的辣椒酱，每个人都说好吃很香呢。但是大家都没有在意，只知道吃，没有认真问过外公的配方。直到今年外公过年前走了，我心里很想念外公的味道。靠着几个姨妈和保姆的一些印象，试试做这回忆中的味道。 成品出来，朋友的妈妈试了，说有他们小时候的味道。
辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
姜蒜剁碎，油爆香，注意火候不要太大，很容易蒜变黑。
- 第2步.
辣椒剁成小颗，我是买市场新鲜的指天椒的。
- 第3步.
加一些干辣椒打成的粉，或者买现成的辣椒粉也可以，再倒入致美斋的面豉酱。这是外公指定的面豉酱。广州老字号了。
- 第4步.
翻炒收一下水，要小火，要翻炒。最后撒上白芝麻。
- 第5步.
放凉后装瓶子，瓶子记得先消毒，辣椒酱倒进去后再最上面倒入一层麻油封住，放冰箱。拌面，炒菜，特别是炒茄子很好吃。
小贴士
芝麻可以开始做之前用干锅烘一下，比较香。其实我觉得除了面豉酱，也可以换成豆瓣酱。不过要注意豆瓣酱比较咸。试了味道再放盐。不放盐也可以。
