青井老师戚风习作之二
青井老师戚风习作之二的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分开，蛋白进冰箱冷冻，蛋黄加色拉油乳化拌匀
- 2.
牛奶加入紫薯粉加热到温热搅拌均匀
- 3.
牛奶紫薯糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀
- 4.
低粉过筛两次后加入蛋黄牛奶紫薯糊，加入一把芝麻增加口味，用蛋抽搅拌到看不到干粉
- 5.
预热烤箱180度，蛋白冷冻箱取出分三次加入砂糖打发到偏干性
- 6.
蛋白糊和蛋黄面糊混合，从高处倒入17寸中空模中，摔模两到三次
- 第7步.
入烤箱155度35分钟上下管中下层烤，出炉后倒扣冷却
- 第8步.
米粉紫薯芝麻戚风 ✅
小贴士
米粉涨了没有低粉高，口感上和低粉差别不大，稍微干一点，有点粗糙的颗粒感。糖不用减少，甜度适中。
