菠萝包
菠萝包的做法说明
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由白糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。
菠萝包的食材和调料
| 一、面团材料 | |
| 牛奶 | 120克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 耐高糖酵母 | 3.8克 |
| 二、酥皮材料 | |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 猪油 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 炼奶 | 5克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 三、刷面材料 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
将面团材料全部放入面包机的桶内，启动面包机标准面包程序进行揉面。
- 第2步.
28分钟后揉面结束。
- 第3步.
取一小块面团，检查拉膜状态。然后将面团整理好后放回面包机内进行基础发酵30分钟（根据气温调整发酵时间）。
- 第4步.
发酵好的面团。
- 第5步.
取出来整形，充分地排气后将面团均分成12等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
- 第6步.
松弛面团的时间来做酥皮，将软化的黄油和猪油加糖。
- 第7步.
稍微打蓬松。
- 第8步.
分2次加入蛋液，搅拌至吸收。加入炼奶，搅拌至吸收。
- 第9步.
加入低筋面粉、奶粉、盐。
- 第10步.
用刮刀切拌均匀（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀）。
- 第11步.
将酥皮也均分成12等份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
- 第12步.
将松弛好的面团整理好后放入烤盘，入烤箱进行二次发酵，时间为30分钟左右（在烤箱中放入一碗温水以增加湿度 ）。
- 第13步.
发酵至2倍大取出。
- 第14步.
取一份酥皮用手掌压成中间厚、边缘薄的面皮，放在发酵好的面团上面。
- 第15步.
在酥皮上划上菠萝格。
- 第16步.
面上刷一层蛋黄液。
- 第17步.
放入预热好的烤箱中，中下层200度烤制20分钟。
- 第18步.
成品图。
- 第19步.
成品图。
小贴士
1、酵母要根据气候做适当的增减。
2、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度。不同的烤箱，时间的长短会有所差异，另外，在一些烤箱中，可能要在面包上盖上锡箔纸防止烤熟前表面烤焦。
