裸蛋糕

裸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋蛋黄蛋清分离，注意！放蛋清的盆子一定要是无水无油的，否则会影响蛋清的打发。

2. 2.

   放蛋黄的盆子，加入融化的黄油，使油将蛋黄表面裹住，防止蛋黄暴露在空气中太久，表面结皮。然后再加入牛奶，滴几滴香草精，也可以加入红丝绒色素，或者抹茶粉／可可粉。如果想要更加低卡，可以把黄油和牛奶换成浓稠的酸奶，但是做出来的蛋糕蓬松程度会稍差一些。

3. 3.

   蛋清用打蛋器高速打发至粗鱼眼状，加入三分之一的糖粉，然后中高速继续打发，当打发至哑光状态，再加入三分之一的糖粉，继续中速打发至提起有弯勾，且蛋白霜非常的细腻，加入剩下的糖粉，继续中低速打发，至干性发泡，即提起打蛋头是垂直的蛋白霜，盆子倒立蛋白霜也不会滴落。

4. 4.

   打发蛋白霜的蛋头可以直接打发蛋黄，但是如果蛋头带有过多的蛋白就要清洗一下再用。用最低档将蛋黄打散，是黄油和牛奶充分融合乳化，打至蛋黄有些发白。

5. 5.

   将过筛后的低筋面粉筛过蛋黄糊中，用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊混匀，稍微画圈圈也没关系，最主要是要保证没有面粉颗粒，且蛋黄糊没有起筋。

6. 6.

   检查蛋白霜是否消泡，可以用一个蛋抽再用力抽打一二十下，使盆壁处的蛋白霜恢复打发状态。将三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意！一定要上下翻拌，转动盆子画8，并且一定要把盆底部的蛋黄糊也翻起，与蛋白霜翻拌均匀。将翻拌好的蛋黄蛋白糊再倒入到剩下的蛋白霜盆内，继续翻拌均匀。

7. 7.

   烤箱提前预热到160度 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中，用力震荡模具，将里面的大气泡震出，表面的气泡可以用牙签挑破。

8. 8.

   放入烤箱中层160度35分钟

9. 9.

   蛋糕烤好后，可以用根竹签扎进去，如果拔出来的竹签表面是干净的，也表示蛋糕烤熟了，如果不熟的话，可以表面盖锡纸，再多烤几分钟，因为烤箱牌子不同，烤箱内的温度和受热程度也不一样。烤好的蛋糕，要先从10厘米的高度垂直摔下来，震出热气，然后再倒扣在烤盘上，待凉透之后再脱模。

10. 10.

    淡奶油提前24小时放入冰箱冷藏，打发淡奶油的打蛋头和盆子最好也放入冰箱冷藏，这样可以防止天热，淡奶油打发过头。实在太热的话，注意打发淡奶油的盆子下面最好再放一些冰块，这样也可以避免温度过高打发失败。

11. 11.

    淡奶油倒入无水无油的盆子里（最好是冷藏过的），加入20g糖粉中速打发，当奶油开始变得浓稠，出现纹路时，换低速档继续打发，直至纹路清晰，并且打蛋头能感觉到明显的阻力，即打发到八九分发就可以了

12. 第12步.

    水果可以提前洗净切好备用。将蛋糕平分成三片。 先在最底层的蛋糕片上挤一层奶油，然后铺上一层水果，这里的水果力量选择质地比较柔软的，这样方便蛋糕好切。铺好水果，可以再铺一层薄薄的奶油，这样可以使蛋糕片之间更好的粘合在一起。然后第二层蛋糕继续重复同样的步骤。最后一片蛋糕片即最上面一层蛋糕片上，先用裱花袋挤上奶油，再用水果做表面装饰，也可以撒上你喜欢的巧克力碎，杏仁片，椰蓉等等，最后也可以筛上一层薄薄的糖霜做表面装饰更加好看哟～